Luštěniny – výživná síla pro zdravé děti

V minulém článku Čerstvé a sezónní potraviny jako základ jídel ve školní jídelně jsem se zmínila o luštěninách, které jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny, posilovačem imunity, přirozeným zdrojem energie a tepla, zdrojem železa, zinku, vit. skupiny B. Jsou tzv. skvělým „zimním“ jídlem. Dle nové vyhlášky bude potřeba zařadit více bezmasých jídel. Či-li luštěniny budou významným zdrojem rostlinných bílkovin ve stravě dětí. 

Dnes se zaměříme na to, proč je zařadit dětem do jídelníčku častěji, obzvlášť nyní v zimě, a co bychom mohli udělat pro to, aby u dětí získaly oblibu. 

Proč děti odmítají luštěniny?

1. Nevýrazná chuť a konzistence – Klasické přípravy (kaše, husté omáčky) mohou být mdlé nebo příliš hutné.
2. Špatné zkušenosti – Pokud děti jednou zažijí nevhodně připravenou luštěninu (např. tvrdé, nerozvařené fazole nebo naopak rozvařenou hrachovou kaši), snadno si ji zafixují jako „nechutnou“.
3. Vzhled a textura – Některé děti nesnáší „kašovitou“ konzistenci nebo „slizký“ pocit v ústech (např. u čočky nebo cizrnového hummusu).
4. Nedostatek kreativity v úpravě – Luštěniny jsou často podávány v nudné formě (hrachová kaše s uzeným masem, čočka na kyselo), což děti neosloví.
5. Sociální vliv – Pokud je luštěnina považována za „nudné“ nebo „nezajímavé“ jídlo, děti ji nechtějí jíst, aby nezapadly mezi „odpůrce“.
6. Špatná pověst – Luštěniny jsou spojovány s nadýmáním a „nepopulárními“ účinky na trávení, což může být terčem posměšků mezi dětmi.

Jak je udělat atraktivnějšími pro děti a jak postupovat, aby se děti naučily s oblibou luštěniny konzumovat?

🔸 Příprava jiným způsobem – Luštěniny nemusí být jen kaše nebo polévky.

🔸 Dochucení a koření – Použití česneku, bylinek, citronu, kmínu, kurkumy či papriky dodá pokrmům lepší chuť. 

🔸 Vizuální atraktivita – Pestré barevné kombinace (např. červená čočka, zelené fazolky, žlutý hummus) mohou děti více zaujmout. Stačí přidat kurkumu a děti zaujme už ta barva pokrmu a budou to chtít ochutnat. 

🔸 Postupná adaptace – Nejprve podávat luštěniny v menším množství a v kombinaci s jinými oblíbenými potravinami.

🔸 Zapojení dětí – Pokud děti pomáhají s přípravou jídel (např. míchají těsto na karbanátky, ochutnávají různé luštěninové pomazánky), mají k jídlu lepší vztah.

Luštěniny se mohou podávat jako:

• Hummus s pečivem – Jemný a lahodný dip k oblíbenému pečivu.
• Čočkové karbanátky – Křupavé a chutné, mohou připomínat „klasické“ jídlo.
• Luštěninové placičky – Např. cizrnové nebo fazolové, chutnají jako bramboráčky.
• Těstoviny z luštěnin – Např. cizrnové nebo čočkové těstoviny vypadají jako běžné těstoviny, ale mají lepší výživovou hodnotu.

• Luštěninové pomazánky – Například cizrnová, fazolová nebo čočková pomazánka s bylinkami. 

Inspirace pro vás - RECEPTY Z LUŠTĚNIN:

Čočka beluga s cuketou

Technologický postup:

Cibuli zpěníme s česnek a na kostičky nakrájeným zázvorem, přidáme upečenou cuketu, uvařenou čočku (můžeme nahradit klasickou), koření, ocet, petržel, dochutíme solí a pepřem. Podáváme studené i teplé. Můžeme doplnit o zastřené vejce.

Receptura na 10 porcí 

Dhal ze žlutého hrachu

Technologický postup:

Orestujeme cibuli a česnek na oleji, přidáme protlak zaprášíme kořením a zlehka orestujeme, přidáme žlutý hrách (možno nahradit obyčejnou zeleninou) přidáme drcená rajčata, nasekané stonky koriandru (listy používáme na ozdobu), a polovinu feferonky na nudličky, zalijeme vodou, ale myslíme na to, že potřebujeme vyvařit na hustotu klasické čočky na kyselo. Po změknutí hrachu tyčovým mixérem cca poloviny hmoty rozmixujeme, a poloviny necháme na mozaiku. Zdobíme zbylými feferonky a koriandrem. Příloha: pita chléb, naan chléb, basmati rýže.

Suroviny:

Receptura na 10 porcí 

💛 Poselství pro kuchařky:
👉 Nezapomeňte na to, že vaše práce je nesmírně důležitá – díky vám mají děti sílu, energii a zdraví!
👉 I v zimě můžeme přinést do jídelníčku více radosti, barev a chuti!
👉 Jste skvělé, protože pomáháte dětem růst a učit se s plným bříškem a úsměvem! 

Přeji vám krásné zimní dny, opatrujte se!

Klára