Zákaznická podpora:241481234info@pegasplus.cz
    Domů / Blog / Výhody a rizika nového spotřebního koše, jak se nejlépe připravit

    Výhody a rizika nového spotřebního koše, jak se nejlépe připravit

    Výhody a rizika nového spotřebního koše, jak se nejlépe připravit

    Od září 2025 začíná platit nový spotřební koš, zatím na dobrovolné bázi. Povinný ale bude od školního roku 2026/2027. Znamená to, že školní jídelny mají rok na to, aby si nová pravidla postupně osahaly, vyzkoušely nové recepty a nastavily si systém, který jim bude vyhovovat.

    Ráda bych vám představila novinky a co může být pro vaše jídelny nejtěžší?

    1. Více rostlinných zdrojů

    👉 Luštěniny, ryby a zelenina dostávají větší prostor než doposud. Maso a mléčné výrobky už nebudou v takovém množství.
    Co může být výzva: najít recepty, které budou chutnat dětem i personálu.
    Tip: Doplňujte luštěniny do jídla ze začátku tak, že nebudou vidět, či jich je v jídle méně. Např.  dát do rýže pohanku anebo rozmixovat cizrnu, či čočku do omáček, anebo hledejte recepty, kde se luštěniny dají nenápadně zakomponovat (pomazánky, polévky, karbanátky).

    1. Celozrnné obiloviny

    👉 Nově musí tvořit čtvrtinu všech obilovin.
    Co může být výzva: zvyknout děti na jinou chuť i strukturu těstovin, pečiva nebo příloh.
    Tip: Míchejte zatím bílé a celozrnné, zkuste hravou formu (např. „srdečkové těstoviny“ z celozrnné mouky, které děti zaujmou tvarem).

    1. Čistá hmotnost místo váhy v nákupu

    👉 Suroviny se budou sledovat podle čisté hmotnosti.
    Co může být výzva: změna v kalkulacích a plánování financí, protože porce se mohou navýšit.
    Tip: Otestujte si na pár jídelníčcích, co tato změna udělá s vaší spotřebou a rozpočtem.

    1. Sloučení kategorií

    👉 Nově se slučují mléko a mléčné výrobky a také zelenina a ovoce.
    Co může být výzva: jiný způsob evidence a plánování.
    Tip: Připravte si jednoduchou tabulku, která vám ulehčí přehled. O tom jsme už mluvili v minulém článku. 

    1. Zákaz slazených nápojů a omezení polotovarů

    👉 Důraz na čerstvost, minimum ultra-zpracovaných směsí.
    Co může být výzva: více práce v kuchyni a i my, jako dodavatelé se musíme snažit o změnu nabídky surovin
    Tip: Postupně nahrazujte kupované směsi domácí variantou – např. místo instantní kaše připravte klasickou, dochucenou ovocem.

     

    1. Alternativní (lakto-ovo) koš

    👉 Nabízí možnost vegetariánské varianty jídelníčku.
    Co může být výzva: sladit jídelníček tak, aby vyhovoval i strávníkům, kteří nejedí maso.
    Tip: Vyzkoušejte si 1× měsíčně uvařit plnohodnotné vegetariánské menu.

    SHRNUTÍ: Co dělat do září 2026?

    • Zkoušet nové recepty – ideálně po menších krocích.
    • Otestovat změny ve vážení a evidenci – simulace „nanečisto“ vám dá klid.
    • Zapojit děti do ochutnávek – postupná adaptace chutí je klíčová, 
    • Komunikovat s týmem – aby změny nebrali jako zátěž, ale jako společnou cestu.
    • Sbírat inspiraci – na školeních, webinářích, ve spolupráci s ostatními jídelnami.

    Co mohou být výhody nového spotřebního koše

    1. Zdravější jídelníček pro děti
    2. Pestřejší nabídka – nové recepty, nové chutě
    3. Moderní trend – bude se postupně měnit názor na školní jídelny 
    4. Podpora lokálních a čerstvých surovin
    5. Flexibilní koš (lakto-ovo) – bude se více myslet na děti s intolerancemi i dětmi, co nejedí maso

    ⚠️ Co mohou být rizika nového spotřebního koše?

    1. Vyšší finanční náklady – odhaduje se nárůst o cca 20 %, 
    2. Odmítání nových chutí – hrozí vyšší zbytkovost 
    3. Větší náročnost pro kuchařky – více vaření „od základu“. To může znamenat i vyšší časovou zátěž a dle mého názoru by to mělo vést k vyššímu platovému ohodnocení
    4. Administrativní zátěž – pro vedoucí školních jídelen
    5. Riziko nerovností mezi jídelnami - malé venkovské jídelny mohou mít problém s dodavateli i rozpočtem.
    6. Potřeba proškolení a praxe
      – kuchařky se budou muset naučit nové receptury, technologické postupy i práci s alternativními surovinami.

    Závěrem

    Je třeba přistupovat k novému spotřebnímu koši jako k novému lepšímu řešení, nikoliv jako k problému. Nový Spotřební koš není jen o číslech a tabulkách. Je to šance posunout školní stravování k pestřejšímu a zdravějšímu jídelníčku. Pokud začnete postupně a dáte sobě i dětem čas, přechod na nové standardy bude mnohem jednodušší. Každá změna přináší více úsilí, nové návyky, než se vše zajede do přirozeného fungování celé školní jídelny. Doporučuji opravdu začít s plánem, postupně, zjistit co funguje a co nefunguje, pak vše půjde mnohem lehčeji.


    KRÁSNÝ NOVÝ ŠKOLNÍ ROK!

    Klára Zurynková
    za tým Pegas

    Předchozí článek Další článek