Podzim přináší do našich kuchyní barvy, vůně a chutě, které jsou dětem blízké a přirozené. Ve firmě Pegas víme, že školní jídelny stojí denně před výzvou připravit pokrmy, které jsou nejen chutné, ale i v souladu s doporučeními Nového spotřebního koše.
Naším cílem je dodávat kvalitní suroviny a zároveň vás inspirovat k tomu, jak je využít co nejlépe. Podzimní sezóna je ideální k zařazení více zeleniny, luštěnin a ovoce – tedy potravin, které posilují zdraví dětí a zároveň plní nová doporučení.
Proč sáhnout po sezónních surovinách?
- Čerstvost a kvalita: zelenina i ovoce sklizené v sezóně mají více vitamínů a přirozeně lepší chutě
- Nižší cena: sezónní potraviny bývají dostupnější než dovážené.
Připomene si novinky v Novém spotřebním koši
Aktualizace spotřebního koše přináší důraz na celozrnné obiloviny, vyšší zastoupení luštěnin, ryb a čerstvé zeleniny. Právě podzimní sezóna je ideální na jejich zapojení – nenásilnou, hravou formou.
Jak využít podzimní hojnost v jídelně v jeho rámci
Podzim je časem, kdy má kuchyně opravdu z čeho vybírat. Příroda nabízí pestré spektrum chutí – od sladkých jablek a hrušek, přes dýně a kořenovou zeleninu, až po zelí a různé druhy luštěnin. Díky této hojnosti si můžete dovolit zařadit více zeleninových a luštěninových jídel, aniž by působila jednotvárně.
Inspirace do praxe:
- Polévky na každý den jinak: dýňová se zázvorem, bramboračka s houbami, zelňačka se smetanou, čočková s mrkví.
Dýňová polévka se zázvorem a celozrnnými krutony – sytá, barevná a zahřeje v chladných dnech.
- Hlavní jídla s podzimním nádechem: zapečená cuketa s rýží, fazolové chilli s kukuřicí, bulgur se špenátem a dýní
Luštěninová směs se zeleninou a bulgurem – využije luštěninová „srdíčka“
- Jablka se dají přidat i k pečenému masu
- Podzimní dezerty bez přidaného cukru: pečená jablka se skořicí, hruškové pyré, švestkový koláč s drobenkou.
- Barevné přílohy: bramborovo-dýňová kaše, salát z červeného zelí, cizrnový salátek se zeleninou.
- Barvy na talíři: čím pestřejší, tím lákavější.
Dýňové rizoto s červenou čočkou a sýrem
(recept pro školní jídelnu, cca 100 porcí)
Suroviny:
- rýže kulatozrnná výživově nej., ale i https://eshop.pegasplus.cz/ryze-parboiled-5kg-lagris-exclusive/ - Rýže parboiled má v sobě vitamíny i minerály /vit. B a železo/
- dýně Hokkaidó – 8 kg (neloupe se, jen se zbaví semínek)
- červená čočka – 3,5 kg
- cibule – 1,5 kg
- rostlinný olej – 1,5 l
- zeleninový vývar nebo voda – cca 20 l
- sýr Eidam 30 % – 3,5 kg (nastrouhaný)
- sůl, pepř – dle potřeby
- majoránka nebo tymián – na dochucení
- petrželová nať – na ozdobu
Postup:
- Příprava základní směsi:
Na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte na kostky nakrájenou dýni a krátce orestujte. - Vaření čočky a rýže:
Přidejte rýži, červenou čočku a zalijte částí vývaru. Promíchejte a postupně dolévejte vývar, dokud se rýže i čočka neuvaří do měkka (cca 20–25 minut). - Dochucení:
Osolte, opepřete a přidejte bylinky (např. tymián, který se k dýni výborně hodí). - Dokončení:
Na závěr vmíchejte polovinu nastrouhaného sýra, druhou polovinu dejte navrch při servírování. - Servírování:
Rizoto podávejte posypané čerstvou petrželkou.
Věřím, že vám článek bude inspirací, jak využít hojnost podzimu ve školní jídelně.
Krásný podzim.
Klára